Formaciones para los actores de la restauración colectiva

INTERBIO Nouvelle-Aquitaine dispone de una red de formadores que han desarrollado una experiencia y pericia en proyectos alimentarios de calidad. Compuesta tanto de profesionales de restauración colectiva como de técnicos, esta red tiene la particularidad de asociar visiones y competencias de horizontes diferentes.

La introducción de productos ecológicos locales en RC en el marco de un proyecto alimentario de calidad

Elementos de contenido :

1. Interés por introducir los productos ecológicos locales: argumentario, impacto sobre los territorios
2. Descubrimiento de la agricultura ecológica y de la gama ecológica dedicada a la RC

Los obstáculos y palancas para introducir productos ecológicos en RC

El aprovisionamiento en productos ecológicos locales y el trabajo de los productos

Elementos de contenido :

1. Descubrimiento de la agricultura ecológica (visita de un operador ecológico)
2. Descubrimiento de gamas de productos ecológicos, sectores y su organización
3. Taller culinario alrededor de los productos ecológicos

Un proyecto alimentario de calidad controlando los costes

Elementos de contenido :

1. Herramientas y metodologías de control de costes
2. Descubrimiento de recetas adaptadas

El plan alimentario: herramienta que facilita la introducción de productos ecológicos

Elementos de contenido:

1. El plan alimentario: interés, principales exigencias
2. Cómo integrar productos ecológicos locales respetando las recomendaciones del GEMRCN

El desperdicio alimentario: un eje de mejora de calidad alimentaria

Elementos de contenido :

1. Definición, bibliografía, retos e intereses
2. Diferentes puestos de desperdicio
3. Vías de reducción de desperdicio
4. Medios de evaluación de desperdicio
5. Valorización y comunicación ante invitados, padres…

La redacción de mercados públicos y aprovisionamiento ecológico y local

Elementos de contenido :

1. Modos de compra
2. Reglamentación
3. Las palancas y consejos para alcanzarlos

La integración de productos ecológicos, locales en el seno del cambio de prácticas

Elementos de contenido :

1. Mejora de los menús mediante la integración de nuevos productos
2. Comprender los intereses de la asociación cereales/leguminosas
3. Cómo diversificar la oferta alimentaria con platos alternativos
4. Apreciar el cambio de prácticas, de la cocina al invitado
5. Trabajar la elaboración de nuevas recetas

Se pueden abordar otros temas en función de las necesidades: sublimar los productos ecológicos, trabajar las legumbres, las verduras de invierno, hacer pastelería ecológica, etc.

Descargar nuestro programa de formación restauración colectiva. (no traducido)