Formaciones para los actores de la restauración colectiva
INTERBIO Nouvelle-Aquitaine dispone de una red de formadores que han desarrollado una experiencia y pericia en proyectos alimentarios de calidad. Compuesta tanto de profesionales de restauración colectiva como de técnicos, esta red tiene la particularidad de asociar visiones y competencias de horizontes diferentes.
La introducción de productos ecológicos locales en RC en el marco de un proyecto alimentario de calidad
Elementos de contenido :
- Interés por introducir los productos ecológicos locales: argumentario, impacto sobre los territorios
- Descubrimiento de la agricultura ecológica y de la gama ecológica dedicada a la RC
Los obstáculos y palancas para introducir productos ecológicos en RC
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Duración : 1 día de formación Los extras de la formación:
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El aprovisionamiento en productos ecológicos locales y el trabajo de los productos
Elementos de contenido :
- Descubrimiento de la agricultura ecológica (visita de un operador ecológico)
- Descubrimiento de gamas de productos ecológicos, sectores y su organización
- Taller culinario alrededor de los productos ecológicos
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Duración : 1 día de formación Los extras de la formación:
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Un proyecto alimentario de calidad controlando los costes
Elementos de contenido :
- Herramientas y metodologías de control de costes
- Descubrimiento de recetas adaptadas
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Duración : 2 días de formación
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El plan alimentario: herramienta que facilita la introducción de productos ecológicos
Elementos de contenido:
- El plan alimentario: interés, principales exigencias
- Cómo integrar productos ecológicos locales respetando las recomendaciones del GEMRCN
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Duración : 1 día de formación
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El desperdicio alimentario: un eje de mejora de calidad alimentaria
Elementos de contenido :
- Definición, bibliografía, retos e intereses
- Diferentes puestos de desperdicio
- Vías de reducción de desperdicio
- Medios de evaluación de desperdicio
- Valorización y comunicación ante invitados, padres…
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Duración : 1 a 2 días en función del contenido
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La redacción de mercados públicos y aprovisionamiento ecológico y local
Elementos de contenido :
- Modos de compra
- Reglamentación
- Las palancas y consejos para alcanzarlos
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Duración : 1 día de formación
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La integración de productos ecológicos, locales en el seno del cambio de prácticas
Elementos de contenido :
- Mejora de los menús mediante la integración de nuevos productos
- Comprender los intereses de la asociación cereales/leguminosas
- Cómo diversificar la oferta alimentaria con platos alternativos
- Apreciar el cambio de prácticas, de la cocina al invitado
- Trabajar la elaboración de nuevas recetas
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Duración : 2 días de formación
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Se pueden abordar otros temas en función de las necesidades: sublimar los productos ecológicos, trabajar las legumbres, las verduras de invierno, hacer pastelería ecológica, etc.
Descargar nuestro programa de formación restauración colectiva. (no traducido)